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참죽나무는 중국에서 건너온 귀화식물로 20m가량 자라는 멀구슬나무입니다.
남부지방에서는 오래 전부터 흔히 먹던 식품인데, 어린잎을 따 장아찌, 부각을 해서 먹거나, 차로 마시기도 하고 살짝 데쳐서 나물로도 먹습니다.
일부 지역에서는 참죽을 가죽 또는 까죽, 까중이라 부르는 탓에 가죽나무와 헷갈릴 수 있는데, 가죽나무는 소태나무과 식물로 잎은 식용으로 쓰이지 못합니다.
봄에 수확한 부드러운 참죽순을 이용하여 고추장에 절인 식품으로 3∼4개월정도 숙성을 거치면 더 깊은맛을 느낄 수 있고 1년 내내 저장이 가능 합니다.

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